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民俗饮食——延吉冷面

2017年07月14日 09:24
来源: 延吉新闻网  

提起延边,您首先会想到什么?

  美丽的风景、可口的食物、动听的歌曲、曼妙的舞蹈、热情的人们……

  其实不然,魅力延边,时时刻刻都会给你惊喜。





 

  饮食文化是华夏传统文化中争奇斗艳、溢彩流芳的一卷华章。在苦也能“吃”、香也能“吃”,甚至秀色也可“餐”的渊源与背景下,摆列在历史筵席上那些各领风骚的风味流派,能让人从远古垂涎至今。来到延边,便可以品尝众多的特色美食。而延吉冷面,更是朝鲜族民俗饮食中不可缺少的一味。

  冰爽可口的冷面,入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,再配以冷面菜,令人食欲大增,给人以醇美的享受。



 

 

  关于冷面,还有着一段不可不说的故事。

  说从前,在图们江边住着一户人家,母亲领着一个儿子过日子。儿子浑身是力气,除了伺候好母亲外,大部分时间是去给老财主当长工。

  这一年,他给老财主翻地刨树根,只听“咣当”一声,镐头碰在一个什么硬东西上。定晴一看原来是石罐,打开石盖,光芒四射,里面是满满的财宝。

  长工想,有了它,今后娘俩再也不用过穷日子了。可是再一想,这是在别人院子里挖到的财宝,就是再值钱,也是人家的。于是长工将石罐抱给了东家。

  一开始老财主很高兴,可是再一想又怕长工把此事传出去,惹来是非,就想把长工弄死。如果长工死在自己家,衙门追究下来,还是麻烦。

  毒心眼的管家出了主意:“听说,明天是他的生日,咱们给他放三天假,送他一些掺巴豆(一种泻药)的长寿面,让他带回家去吃,慢慢地在家泄死……”

  老财主有些担心:“他回去要是不吃怎么办?”

  管家说:“我去送他,一定要亲眼看着他吃下去。”

  老财主和管家的这番话,让来他家给老爷子治病的老中医听到了。于是,老中医急忙回到药店。不一会,果真管家来买走了巴豆。救人要紧,好心的老中医直奔长工家,他把事情告诉了长工的母亲,并把带来的薄荷和甘草放在水里,泡了一大桶的汤,对老妈妈说:“孩子回来吃长寿面的时候,千万记住,多用水投,多喝汤,就能逢凶化吉。”

  第二天,老财主果然对长工说:“今天是你的生日,放你三天假,回去和你母亲团聚。送你十斤长寿面,回去煮着吃吧。回头让管家给你送去!”

  到了长工家,管家说:“老爷一定让我帮你做好长寿面,看着你吃下去才能让我走,这都是老爷子的一片心意啊!”

  长寿面煮好,母亲想起了老中医的话,她把长寿面都倒进凉水里,不停地搅哇搅。捞出来后,又在里面舀进一大勺子老中医特制的汤,再加些蒜、醋等解毒的调料,说:“儿子,吃吧!”

  娘俩把一锅的长寿面都吃了,管家乐颠颠地走了。

  巴豆是“刮肠之刀”的泻药,可是只要见了过多的凉水,就能解它毒性。再加上汤里的中药以及蒜和醋,长寿面不但没有毒,反而变成美味佳肴了。娘俩越吃越香,还请来屯里人一块吃了。老财主等着盼着干着急,可长工就是不死。

  后来,这个消息传开了,朝鲜族百姓便喜欢上了这种荞麦冷面。它不仅好吃,而且从中还可体味对长工美德的赞美,更含有对财主鄙夷和嘲讽,真是又解气又过瘾。

  再后来,一些人家用高档调料来制汤,做出的冷面更加具有独特的风味。

  此后,冷面代代相传,成为朝鲜族世代相传的特色食品,被看作是上等的佳肴之一。尤其到了夏季,更是餐桌上不可或缺的美食,酷热的时候,吃上一口清凉的冷面,配上一口酸甜的汤汁,简直透心的凉爽。

  近年来,冷面已开始出口,且出口量逐年递增。由于它营养丰富,而且具有药用价值,因此越来越受到外商的关注。今已驰名中外。


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[编辑:金莲花]
标签: 长工  长寿面  财主  冷面 

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